C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂Bilan simplifié de fermentation d’une mole de glucose.
À utiliser lorsque : Le procédé réel comprend croissance de levure, sous-produits et sucres multiples.
De l’amidon à la bière
Comprendre le brassage, la fermentation et le suivi d’un bioprocédé.
Que se passe-t-il ?
Le brassage transforme une partie de l’amidon du malt en sucres sous l’action d’enzymes. La levure consomme ensuite certains sucres fermentescibles et produit notamment de l’éthanol et du dioxyde de carbone.
La température influence enzymes et levures différemment selon l’étape. Densité, sucres résiduels et hygiène doivent être suivis ensemble pour interpréter l’évolution d’un lot.
Les formules, avec leurs conditions.
Rmassique = mproduit / mmatière engagéeMasses dans la même unité ; rapport sans dimension.
À utiliser lorsque : Définir précisément le produit et le périmètre du bilan, notamment les gaz et déchets.
Où utilise-t-on ce principe ?
Brasserie
Piloter brassage, fermentation, garde et conditionnement.
Autres usines de fermentation
Comprendre les bilans de sucre, produit et gaz.
À observer dans la manipulation
Comparer une phase de brassage à une phase de fermentation : identifier l’acteur principal et le paramètre thermique de chacune.
Références et lectures
Cette fiche explique les principes et leurs hypothèses. La simulation pédagogique peut simplifier le procédé ; un modèle industriel demande des données et une validation adaptées.
Avez-vous compris l’essentiel ?
Une seule bonne réponse par question. Répondez aux trois questions, puis affichez le corrigé.
Intu Lab · Fiche de compréhension · Kimba Christian