C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂Evaluación de fermentación simplificada d’un mol de glucosa.
Úselo cuando: El proceso real incluye crecimiento de levadura, subproductos y múltiples azúcares.
Del almidón a la cerveza
Comprender la elaboración de cerveza, la fermentación y el seguimiento de un bioproceso.
¿Qué está pasando?
La elaboración de cerveza transforma parte del almidón de la malta en azúcares bajo la acción de enzimas. Luego, la levadura consume ciertos azúcares fermentables y produce etanol y, en particular, dióxido de carbono.
La temperatura influye de forma diferente en las enzimas y las levaduras según la etapa. Es necesario controlar conjuntamente la densidad, los azúcares residuales y la higiene para interpretar la evolución de un lote.
Las fórmulas, con sus condiciones.
Rmassique = mproduit / mmatière engagéeMasas en la misma unidad; relación adimensional.
Úselo cuando: Definir con precisión el producto y el alcance del balance, en particular gases y residuos.
¿Dónde se utiliza este principio?
Cervecería
Gestionar elaboración de cerveza, fermentación, almacenamiento y envasado.
Otras plantas de fermentación
Comprender los balances de azúcar, productos y gases.
Qué observar en el experimento
Comparar una fase de elaboración de cerveza con una fase de fermentación: identificar el actor principal y el parámetro térmico de cada una.
Referencias y lecturas
Esta hoja explica los principios y sus supuestos. La simulación educativa puede simplificar el proceso; un modelo industrial requiere datos y validación adecuados.
¿Has entendido lo esencial?
Solo una respuesta correcta por pregunta. Responda las tres preguntas y luego vea la clave de respuestas.
Intu Lab · Hoja de comprensión · Kimba Christian